五香炸雞下脾@ 免油氣炸鍋

前日見到網友食炸雞脾看到我口水直流, 放工馬上飛奔去超
市買雞脾, 無雞脾只有雞下脾買下回家解凍後再處理. 本想
做最簡單我炸脾, 到入爐時又心諗一動加小小五香粉再醃一
醃, 估唔到炸完樣子有點驚喜, 好像是用老抽醃過再炸.

進食時入面還有肉汁流出~~~ 下次還是試一下好似街在賣的
炸雞脾只用鹽醃看看效果如何~~~

材料 :

雞下睥 3 隻

醃料 A : 粗鹽,紹酒 (喜歡的話可以加薑汁)

醃料 B : 五香粉,糖

雞下睥解凍後洗乾抹乾水份, 用醃料 A 粗鹽(不要太多否則會
太咸)擦勻雞下睥表面後, 再加小許紹酒醃過夜, 入焗前 15 分
鐘灑上醃料 B 五香粉及糖撈勻, 180 度預熱 3 分鐘放入雞下睥
約 18 分鐘, 到最尾 4-5 分鐘可以反一反雞下睥. 

脆皮咸豬手@ 免油氣炸鍋

見 youtube 有片教人唔用個籃, 我又試下先都得喎~~

d 皮好脆好正~~~

咸豬手都要攪到變脆皮好似做燒肉一樣要脆卜卜, 咸豬手
買回來要用水煮 50 分鐘好讓咸味出來, 煮完 d 水可以留用
煲湯. 工序不太複雜但係需要時間, 可以預早一日準備會更
好.

材料 :

咸豬手一隻

即磨黑胡椒粉適量

咸豬手放入滾水中煮 50 分鐘, 取出放涼後用豬插在表面插
滿細孔, 再放雪櫃雪幾時小時或過夜以便把表面水份提乾.

Airfryer 180 度預熱 3 分鐘, 將咸豬手放入 30 分鐘後反面再
15 分鐘查看表皮硬未? 如果表皮硬轉 200 度 10 後再查看
情況覺得夠就可以取出, 取出後放涼 10 分鐘才將咸豬手起
肉.

麻醬茄子@ 免油氣炸鍋

這道菜式真係估不到, 一出場大家不斷夾不停食, 老公已經
落 order 要做魚肉茄子. 不過茄子要加點油才入 Airfryer 比
較好, 因為一點油都沒有表面一滴油都無會好乾.

材料:

茄子二個 (肥而短身)
芝麻 適量

醬汁 : 芝麻醬, 豉油, 糖, 水 (如果芝麻醬是比較稀的話可不用加水)

茄子洗淨切條狀, 加一至二湯匙油, 不用害怕油份會隔 Airfryer
制作時將多餘的炸出來, Airfryer 180 預熱 3 分鐘, 放入茄子
7-8 分鐘即可. 上碟後加上醬汁及芝麻拌食.

燒肉@ 免油氣炸鍋

今日將上次未用完放在冰格的腩肉, 今次有充分時間去做, 插
得夠皮好鬆脆, 無得頂!!

http://catjeffcat-fryer.blogspot.hk/2012/06/airfryer.html

西多@ 免油氣炸鍋

記得以前睇阿 SO 有介紹過點做西多, 今次隨意將蛋漿混合再
讓包包索蛋汁就放入 Airfryer 炸一炸, 估不到有這樣的效果, 
有點痴網所以要用鑊摌幫手取出

材料 : 
蛋漿 : 蛋,水,淡忌簾 (原食譜為鮮奶)

方包

做法蛋漿混合好, 再將方包放入等方包吸滿水份, 預熱 airfryer
180 度, 8-10 分鐘即可~~~

燒肉@ 免油氣炸鍋

今次燒肉做得唔錯, 一定要買正方型, 千萬不可用一條長條
否則肉身會太乾不好吃. 不過街市肉檔是不會切正方型賣,
所以腩肉要買多一點大約三條骨寬度, 再叫老闆切一半成正
方型, 先做一半分量另一半放冰格. 又或者在大型超市都有
機會買到正方型, 不過朋友說不是次次都有.

今次做法除左正方型外還有溫度降底了, 出來的效果好好.
不過今次插得豬皮唔夠, 只能做到脆但不夠鬆化. 燒肉真係
要放假做會比較好, 平日做時間上對我來說有點趕.

材料:
五花腩一件正方型
大量粗鹽

醃料 : 鹽,胡椒粉, 五香粉

將五花腩洗淨抹乾水, 將醃料放在肉身上, 豬皮部份不用放
醃料, 上好醃料後放在碟上豬皮要向上, 直接放入雪櫃不過
加蓋或保鮮紙, 好讓豬皮被雪櫃抽乾, 雪一即可.

完成後取出用豬插, 在豬皮上插滿小孔, 越多越密就越好. 再
將大量粗鹽放在豬皮上壓實.

Airfryer 180 度預熱, 將腩肉放入 Airfryer 30-35 分鐘直到鹽分
離開豬皮取走鹽粉, 再焗多 15 分鐘如豬皮開始變硬可將火力
調高至 200 度 15 分鐘即可.

取出後放涼一點才切去四邊乾身了的肉, 再斬件即成

牛肉餅@ 免油氣炸鍋

本來想做個牛肉餅, 搓好後做成丸子後再壓平, 但係炸完之
後竟然變左球型, 莫非我真係咁叻可以做到小丸子, 哈哈!
唔理咁多還有材料係度, 可以真真正正做個小丸子.

係凍肉舖買左 D 幾片牛柳, 這些品質係麻麻地不過是尚品,
好普通既貨式, 所以多數用作漢堡扒.

材料:

牛柳二片
木薯粉適量
水小許

醃料 : 豉油, 糖, 雞蛋半隻

牛柳洗淨啄碎, 加入醃料醃過夜, 氣炸之前加入木薯粉小許
及水小許(喜歡的話可以加即磨黑椒粉勻後撻數次, 再將肉
團分四份約乒乓大小再壓扁. 放入已預熱的 Airfryer 180 度
10 分鐘即成.

可以加茄汁拌食更添風味!